زيتون

1-روغن زيتون هاي طبيعي خام (Virgin olive oil  )

2-روغن زيتون تصفيه شده(Refined olive oil  )   

3-روغن زيتون (Olive oil )

4- روغن حاصله از تفاله زيتون"خام" (Crude olive-pomace oil     )

5- روغن حاصله از تفاله زيتون "تصفيه شده " (Refined olive-pomace oil   )

1- روغن هاي زيتون طبيعي خام (Virgin olive oil  ):

اين روغنها با روش مكانيكي از ميوه تازه وسالم با رعايت شرايط خوب ساخت ، بدون هيچگونه عمل آوري ، به جزء شستشو ، جداسازي وصاف كردن به دست مي آيند وشامل انواع زير مي باشند.

1-1 روغن زيتون طبيعي ممتاز (Extra virgin olive oil)

روغن زيتون خالص وطبيعي با مجموع اسيدهاي چرب آزاد كمتر از 8/ .  درصد   (در استاندارد ملي ايران 1درصد) بر حسب اسيد اولئيك است.

از نظر ارزيابي حسي اين روغن فاقد هر گونه صفت منفي مي باشد.در اين روغن شدت طعم ميوه اي (Fruity) كه يكي از صفات مثبت در روغن زيتون است بالاتر از صفر مي باشد.

1-2 روغن زيتون طبيعي درجه يك (Virgin olive oil)

روغن زيتون خالص وطبيعي با مجموع اسيدهاي چرب آزاد كمتر از 2درصد برحسب اسيد اولئيك است.

از نظر حسي ميانه صفات منفي در اين روغن كمتر از 5/2 ( 5/2  › ميانه صفات منفي 0‹) وشدت طعم ميوه اي در اين روغنها بيشتر از صفر است.

1-3 روغن زيتون طبيعي معمولي (Ordinary virgin olive oil)

 روغن زيتون خالص وطبيعي با مجموع اسيدهاي چرب آزاد كمتر از 3/3درصد برحسب اسيد اولئيك است.

طبقه بندي اين روغن از نظر حسي بسته به وجود ويا عدم وجود صفت ميوه اي در محصول متفاوت است.

اگر محصول داراي طعم ميوه اي باشد در صورتي در اين گروه قرار مي گيرد كه ميانه صفات منفي آن بزرگتر از 5/2 وكمتر يا مساوي 6 مي باشد.

در صورت عدم وجود طعم ميوه اي در محصول(Fruity=0) اگر ميانه صفات منفي روغن در محدوده (5/2 ›ميانه صفات منفي›0) قراربگيرد روغن زيتون مورد آزمون يك روغن زيتون طبيعي معمولي است.

1-4 روغن زيتون طبيعي لامپانت "چراغ" (Lamp ante virgin olive oil)

اين روغن زيتون طبيعي براي مصرف خوراكي مناسب نيست وميزان اسيدهاي چرب آزاد آن برحسب اسيد اولئيك بيشتر از 3/3درصد است.

از نظر ارزيابي حسي ميزان ميانه صفات منفي در اين روغن بيشتر از 5/6 است.اين روغن را مي توان به مصارف صنعتي رساند ويا تصفيه نمود.

2 - روغن زيتون تصفيه شده  (Refined olive oil   )

اين روغن از تصفيه روغن زيتون طبيعي با استفاده از روش هاي تصفيه به دست مي آيد.

تصفيه نبايد باعث تغيير ساختمان گليسريدي اوليه روغن شود. اسيديته آزاد اين روغن بر حسب اسيد اولئيك نبايد از 3/ . درصد بيشتر باشد.

3- روغن زيتون (Olive oil )

اين روغن از مخلوط كردن روغنهاي زيتون طبيعي وروغن زيتون تصفيه شده به دست مي آيد وبراي مصرف مناسب است.

اسيديته آزاد اين روغن برحسب اسيد اولئيك كمتر از 1درصد(در استاندارد ملي ايران 5/1 درصد) مي باشد.

4- روغن حاصله از تفاله زيتون"خام" (Crude olive-pomace oil  )

اين روغن از تفاله زيتون استخراخ مي شود (استخراج معمولا با استفاده از حلالهاي شيميائي وگاها بدون استفاده از حلال صورت مي پذيرد) وبراي مصرف مناسب نيست ومي توان آن را به مصرف صنعتي رساند ويا براي مصرف تصفيه نمود.

(ويژگيهاي اين روغن در استاندارد ملي ايران تعريف نشده است،لذا در حال حاضر در ايران قابل عرضه نمي باشد)

5 -  روغن حاصله از تفاله زيتون "تصفيه شده " (Refined olive-pomace oil   )

اين روغن از تصفيه روغن حاصله از تفاله زيتون (خام) با استفاده از روش هاي تصفيه به دست مي آيد.

تصفيه نبايد باعث تغيير ساختمان گليسريدي اوليه روغن شود. اسيديته آزاد اين روغن برحسب اسيد اولئيك نبايد از 3/.درصدبيشترباشد.

( ويژگيهاي اين روغن در استاندارد ملي ايران تعريف نشده است،لذا در حال حاضر در ايران قابل عرضه نمي باشد)

6- روغن تفاله زيتون (Olive – pomace)

صفات مثبت روغن زيتون از نظر حسي عبارتند از :

1- طعم تند وسوزاننده    (Pungent)

2- طعم تلخي    (Bitter)

3-طعم ميوه اي  (Fruity)

صفات منفي روغن زيتون از نظر حسي عبارتند از :

 ۱- بوی کپک زدگی   (Fusty)

2-بوی نا "رطوبت" (Musty-Humid)

۳- بوی رسوب لجنی ( Muddy - Sediment)

۴- بوی سرکه -شرابی (Winy -Vinegary)

5- طعم فلزی (Metallic)

6-بوی تندی (Rancid)

                     ماخذ:دفتر طرح زيتون وزارت جهاد كشاورزي

                              ورود به سايت جهاد كشاورزي